甲基环戊烯醇酮增香原理

甲基环戊烯醇酮（简称MCP），MCP是一种天然物质。存在于槭树、掬术（山毛举科）、烟草和焙烤的咖啡中。

由于MCP的结构具有双功能团的作用，分子内有一个给质子基团（OH）和一个接收质子的基团（-O），且两基团中心距离小于3×10m，能形成氢键，引起电子振动．致使MCP能提高人的味觉和嗅觉细胞对香气的敏感性，这就是所谓的梅拉德效应。因此，不但MCP本身具有一种令人愉快的甜香气味，而且对食品和烟草等产品具有良好的增香效