醋芹是什么菜

醋芹是用香芹巧妙腌制而成的，它是陕西关中地区有名的小菜，又叫浆水菜。醋芹口味微酸，酸中带着清香，吃到嘴里脆脆的，非常利口，夏天食用更能降脂清胃。这道菜本来不算名贵，但风味特别，因唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。

一种下酒菜，芹菜加醋凉拌。

关于醋芹，还有一个有趣的故事呢，唐朝时候有一个有名的大臣，是大名鼎鼎的魏征，这个人，向来以直言敢谏而闻名，每次向唐太宗李世民进谏的时候，态度都异常严肃，而且言辞尖锐。唐太宗是个有道的明君，他自然知道魏征是一片好意，可是，老是看着他板着一张脸，又怎么会高兴呢，于是，他就问左右的侍臣，如何能够使魏征不要板着脸进谏，他是不是也有什么兴趣爱好呢有那了解情况的侍臣就回答了，说魏征最喜欢吃醋芹，每次吃到了这个菜的时候，就会眉开眼笑，喜形于色。

于是第二天的时候，唐太宗就召见魏征一起用餐，还赐给魏征醋芹三杯，魏征非常高兴，饭还没有吃完，那三杯醋芹已吃得精光了。唐太宗便半开玩笑地对魏征说，你老是说自己没有爱好，不怕被别人抓住把柄，可是，我今天看你特别喜欢吃醋芹啊，难道，这不是你的爱好吗由此可见，这芹菜的吸引力究竟有多大，就连一向严谨的魏征，看见了醋芹，都会高兴得忘乎所以呢。

醋芹是唐代一种佐酒佐饭的菜肴。它是用普通的芹菜经过发酵之后，调以五味烹制成的汤菜。这道菜本来不算名贵，但因滋味独特，唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。蔬菜千百余种，各有各的独特风味，这可以说是各种蔬菜的个性。