酸沙是砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质做的。酸砂是食品传统制作师傅的常用语，标准的化学名称是柠檬酸。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。
以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料，酸沙菜品有着酸、甜，咸、微辣的新鲜口感，非常诱人食欲。
