蛋糕抹面技巧口诀
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1、将奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速开始打奶油,一般来说打到7~8分,等奶油出现明显的纹路即可。
2、然后身体站在转台前面,用三根手指拿出魔刀在第1层的蛋糕上,抹上少量奶油,边抹边推动转台控制好速度,保证奶油刚好覆盖着蛋糕胚。
蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上,左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上,右手拿抹刀,垂直于蛋糕底座,左手转动蛋糕转盘,左右抹平奶油。
3、蛋糕侧面一片收:把刮片放在四点钟位置,人的身体对准6点钟位置,左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右,将刮片贴与蛋糕表面,左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
4、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。
5、蛋糕表面一刀收:右手拿稳拿牢抹刀,抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间,刀面一直垂直于蛋糕表面,刀尖不可以多出来。左手转动蛋糕转盘,先慢后快,抹刀向蛋糕中心移动,约2厘米左右就可以快速向蛋糕中心点移动了,直至蛋糕中心点,轻轻收起抹刀,蛋糕表面就抹平了。
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