牛脚怎么做好吃
1、主料:牛蹄筋(熟)250克、大葱2根。
2、辅料:生抽2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2汤匙、植物油适量。
3、做法:
(1)牛蹄筋一副,买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加。
(2)蹄筋前部切半厘米厚片。
(3)后边的圆柱形筋切段一分为二,总之就是改刀成均匀大小的段即可。
(4)蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分。
(5)葱2根,葱白和葱叶分开。
(6)葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味。
(7)两端也各划上两刀,这样炸的时候便于出味。
(8)切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1。
(9)油温5成热先放入蒜和姜片。
(10)再放入葱。
(11)最后放入香菜,保持中火。
(12)炸制到葱微微焦黄即可,这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了。
(13)捞出葱、姜、蒜和香菜。
(14)把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用。
(15)锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题。
(16)倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可,火要小,不然糊了扒锅。
(17)倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可。
(18)尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
清炖牛脚的做法: 用料 :牛脚、胡萝卜、玉米
1、牛脚需要先浸泡在水中,直到出血水就可以了。
2、把牛脚洗干净,放到汤锅,然后下清水,烧开,把煮出来的杂沫撇掉,把牛脚捞出。
3、在等水烧开的时候,可以把胡萝卜和玉米切好,待用。
4、先在锅里放点油,牛脚先下去中火炒一下,把水收干,再下开水,大火烧开后,盘到砂锅里。
5、首次水位要满锅,炖煮一个半小时后,把胡萝卜和玉米放下去一起熬煮。
6、再次倒满开水,一定要是开水,继续熬煮一个小时。
7、一小时后,炖煮好的的牛脚非常软嫩,糯糯的口感,乳白清甜的汤汁。