正宗涪陵五香榨菜配方

正宗五香榨菜腌制方法

主料：大头菜5000克精盐，750克 五香粉100克

方法/步骤

1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用

2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水

3、取出腌过的榨菜半成品，晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天

4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀

5、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好

腌制配方为：榨菜100千克，食盐4千克，辣椒粉11.5千克，混合香粉1.2千克，甘草粉50克，花椒70克，白醋50克。混合香粉的配料比例为：八角茴香55%，山奈10%，甘草5%，桂皮10%，白胡椒10%，姜片10%