客家铺子卤水千张豆腐干怎么做

主料

豆腐皮500克。

辅料

小葱适量， 十三香适量 ，料酒适量 ，色拉油适量， 食盐4克， 生抽适量 ，姜5克， 蒜5克， 水淀粉适量。

步骤1/干豆腐皮卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟。自然放凉后，转冰箱冷藏一晚。

步骤2/把卤好的豆腐卷的拿出，线拆下来，切片，切点香葱撒在豆腐卷上。

步骤3/取部分卤汁回锅加热，加点水淀粉勾芡，加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可。

客家铺子卤水千张豆腐干怎么做

自制卤千张的做法步骤:

1、准备这几样，这卤料包我家常备，方便啊。

2、千张在大超市买的袋装的，冲洗干净后分成几大块。

3、放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。

4、另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开。

5、接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。

6、然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。

7、调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。

8、磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。

9、卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）。

10、倒入调好的酱料和配料，拌吧。

11、制作完成