是柠檬表皮的蜡。柠檬的表皮存在一层蜡脂成分，在低温下会凝固，柠檬汁榨取的时候表皮的蜡也会融进去，当冷冻过后温度降低，水和油的凝固点不同且油比水轻，因此就会形成漂浮。
但是白色的物质有异味、发酸等情况，那么证明已经变质了，此时滋生了大量细菌等微生物，并不建议食用。
