湖南收获红薯时间在农历八月十五左右。八月十五后也就是霜降时节，是采挖红薯的最佳时间。
霜降时节湖南大部分区域，平均气温已经降至15度左右，这个时候红薯薯块已经停止生长了。如果不及时将红薯挖出，等到平均气温下降至10度以下之后，地下的红薯就会出现冻害、腐烂等问题。所以在霜降时节挖红薯是刚好，也利于红薯贮藏保种。
