炸牛蛙怎么炸又酥又脆

原料：净牛蛙肉350克，面包渣（面包糠）100克，鸡蛋75克，食盐3克，白糖1克，料酒6克，味精1克，干淀粉60克，芝麻油2克，胡椒粉0.5克，花生油70克，葱段10克，姜片10克。

工艺程序：

1、切配准备：①左手食指、拇指钳住牛蛙腹部，从牛蛙眼睛后边下刀斩去头部。食指沿刀口处插入用力撕去全身外皮，切去脚爪。在腹部划一刀口掏出内脏，冲洗干净。视牛蛙大小剁成6-8块。②牛蛙块置一碗中，加入料酒、葱段、姜片、食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油腌10分钟。

2、烹调：①淀粉置一碗中，加入鸡蛋搅拌成糊。将牛蛙肉块抖去葱姜放入糊中裹匀，再将挂糊的肉块在面包渣中滚动黏匀。②炒瓢坐火上添多量油，油热三成半时逐块投入，炒瓢离火口，浸炸1分钟后将肉块捞出。瓢上火油热六成时，复炸肉块，视色呈金黄捞出沥油，装盘即成。上桌时另带花椒盐、急汁味碟。

用料:

牛蛙2只、盐一勺、干辣椒五个、花椒10g、椒盐20g、辣椒粉10g、料酒1勺、鸡蛋2个

步骤 1

准备两只牛蛙，切小块 ，洗干净，用盐和料酒腌制半小时。

步骤 2

裹面粉：裹一层配好的面粉，裹一层蛋清，再裹一层面粉，注意：两次裹面一定要将面粉压实，不然不起酥！

步骤 3

油温七分热，炸牛蛙 ，炸至断生，大概7-10分钟。

步骤 4

拿出来沥干油，冷却一会。

步骤 5

复炸第二遍，炸至表皮金黄酥脆，捞出。找一个干净的锅，将干辣椒，辣椒面，花椒进去炒出香味，最后将牛蛙放入锅里翻炒两下，撒上椒盐即可。