炖小羊腿最正宗的做法

食材明细

羊腿、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、莳萝、柠檬、蛋黄、盐、胡椒粒。

1、准备食料。洋葱剥皮，莳萝杆切下后绑成捆待用。

2、羊腿洗净后，浸泡在清水中30分钟

3、浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后，放入汤锅，倒入清水。水过肉面3指。

4、加入一整个洋葱，加大火煮至水开

5、加入莳萝杆和1把胡椒粒，关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆

6、炖羊肉的同时，土豆和胡萝卜切滚刀块

7、羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟，然后在加入土豆煮10分钟

8，半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁

9、蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后，将蛋黄汁倒入羊肉汤中，拌匀

10、加盐再煮至水开即可关火

食材

羊腿（500g）山药（250g）

胡罗卜（250g）葱（20g）姜（10g）

盐（5g）料酒（15ml）

步骤1: 羊腿洗一下处理干净，用刀剁成大块。

步骤2: 向锅中加入适量冷水，剁好的羊腿冷水下锅，大火煮开继续沸煮5分钟。充分去除血水和杂质。

步骤3: 把羊腿捞出，用温水冲洗，然后充分沥干水分。

步骤4: 然后重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开。

步骤5: 等到煮开之后，改成中火煮炖，加入切好的山药和胡罗卜，加入料酒。

步骤6: 当锅里的食材熟透加入盐调味，然后小火炖5分钟即可完成。

原料：羊小腿、大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷、盐、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出

第2步、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开

第3步、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多

第4步、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等，不建议放大料即八角，民间有“猪不椒羊不料”一说，意思是炖猪肉时不放或者少许花椒，炖羊肉时不放大料，以免香料的味道压了肉的鲜美

第5步、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖

第6步、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。