红烧糖醋鱼的做法

1将姜丝、葱花、蚝油、生抽、老抽、醋、红糖勾兑成汁，加入少许热水待用。

2将鱼两面均匀地裹上湿淀粉，放在油锅里(油尽量多一点)，大火炸至两面金黄。

3鱼煎至两面金黄后关火，放入辣椒段炸香。

4将冷水倒入锅中烧开，想吃皮脆一点就少放点冷水。再将勾兑的汁倒入锅中浇在鱼上，大火收汁即可。出锅前撒上蒜末。

5香喷喷的红烧糖醋鱼就做好了。

糖醋鱼的做法过程

1、 一切资料准备好。

2、 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洁洁净。

3、 鱼身两边每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

4、 先用白酒涂改在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂改在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、 干淀粉放入碗中参加适当的水调成淀粉糊。

6、 把淀粉糊充沛搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、 葱姜蒜切小粒。

8、 锅内放入充足的油，油烧至7成热摆布。

9、 手拎着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10、 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11、 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中

12、 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

13、 再放入番茄酱略炒。

14、 锅内参加适当的水，再放入剩下的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15. 淋入适当水淀粉炒匀。

16.、 再放入1汤匙的熟油。

17、 直到锅内芡汁亮堂均匀。

18、 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

材料

鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟姜、蒜剁末香葱一半切碎，一半切细丝泡红辣椒去籽后切丝将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。