东坡肉宋代做法

原料（每份量）：

五花肉350克。

调料：

铁锅红烧汁200克，黄酒30克，葱、姜各15克。

铁锅红烧汁配方制作：

原料：

料酒60克盐、味精各5克，酱油8克，八角、桂皮、干椒各3克，蒜米、麦芽糖各10克，白糖30克，蜂蜜20克，腐乳、红曲米各4克。

制法：

调好红烧汁的关键是炒糖，将炒锅刷净下入底油10克．烧至二成热时，放白糖30克，用小火不断炒拌，至糖融化且转至棕红色时继续炒此时糖液会翻起棕红色泡沫，再继续翻炒，待泡沫增多、颜色变浅时再下入剩余调料一起熬制即可。

制作方法：

（1）五花肉切成5.5厘米的正方块，冷水下锅焯水，焯净血水捞出，用水冲净。

（2）将黄酒和剩余调料、五花肉下入铁锅中，放在炉台上用大火烧开，再改用中火炖2小时翻面收汁，直至汤汁收浓、东坡肉酥软。