白切鸭酸醋做法

做法

1、红辣椒切细丝

2、姜切片备用

3、芝麻放干锅内炒香待用

4、香菜洗净切碎末

5、将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时

6、鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

食材：白切鸭500克、酸醋200克、芋蒙适量、泡椒适量、紫苏适量、姜块少许、蒜蓉少许、辣椒圈少许、葱末少许、盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。

2、准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。

3、下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。

4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。

4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。

5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。

6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。

7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

做法:

1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。

2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。

3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。

贴士：

如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。

蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。