云南大炖的做法

高筋面粉➕酵母，温水，面活均匀，等待发酵。

步骤 2

排骨➕五花肉，焯水，期间加料酒去腥，煮5分钟后用热水洗净备用。

步骤 3

点火架锅，下五花肉炒出油，五花肉捞出备用开火烧油，下香料，炒出香味捞出丢掉，下排骨和五花肉炒。

步骤 4

炒肉的过程中加少许糖和老抽上色，糖色炒出后加热水200ml，放姜蒜，放酱汁，调小火炖1.5小时。

步骤 5

肉软糯后下聪和配菜，根据配菜的软硬决定炖煮时间，一般半小时。

步骤 6

面发酵好后，搓成细条，卷成自己喜欢的样子。

步骤 7

等肉里的汤汁收到刚刚淹到肉，就可以下面点，盖上盖子蒸20分钟即可，一道美味的云南乱炖就做好了

主料：

五花肉300克

辅料：

大葱1段

姜1小块

食盐少许

蒜适量

料酒1小勺

生抽1大勺

陈醋1小勺

白糖0.3小勺

辣椒油2大勺

步骤1

五花肉洗净，去净皮上的残毛，改刀成几大块生姜切片，大葱切段

步骤2

将五花肉、姜片、大葱放入锅中，加入适量的清水

步骤3

加入少量的盐

步骤4

加入料酒

步骤5

盖上锅盖，大火烧开后煮一两分钟，汤面上会出现一些浮沫，用汤勺将其撇净

步骤6

然后再盖上锅盖，中小火，煮约40分钟

步骤7

煮好的肉捞出晾凉后再切成薄片

步骤8

将蘸料中所有材料放入小碗混合均匀，吃肉时蘸调味料食用