鱿鱼怎么做
1、食材:鱿鱼1条、辣椒100克、洋葱1个、姜15克、油50克、料酒30克、蒜末50克、韭菜50克、白糖15克。
2、鱿鱼去皮洗净,切丝,锅中水开后倒入鱿鱼丝和一勺料酒去腥,30秒捞出,放入碗中备用。
3、把锅里的水倒掉,锅烧热,倒油后大火,把油煮开,然后放入姜丝,蒜末、豆瓣酱、老干妈,炒出红油,然后加入青椒,红椒丝,洋葱丝炒至半生。
4、然后倒入鱿鱼丝翻炒均匀、放老抽,生抽,耗油,一勺白糖、盐后开大火爆炒,出锅前30秒,加入韭菜,出锅即可食用。
鱿鱼的做法:
1、鱿鱼洗干净,横切小块。
2、用半锅水煮开后放下鱿鱼,加入葱、姜、料酒一起烫去腥,然后将鱿鱼捞出来沥干水。
3、姜、蒜切成片,葱和辣椒斜切成小段,先用香油煸炒姜片,等姜片微黄时放入蒜片、辣椒一起炒。
4、然后放入氽好的鱿鱼回锅,加入所有的调味料烧入味(酱油和料酒,少许盐,不用放鸡精,可放入少许糖)。
5、5MINS后加入葱和香菜,一起翻炒一下,出锅。
1、下面开始准备食材
准备鱿鱼三个,把鱿鱼的尾巴切下来,再对半切开,贴着鱿鱼的皮,片开一条缝用刀压着,这样很容易就能把整张鱿鱼皮撕下来,尾巴上的黑膜用刀轻轻一刮就掉了。
黑膜全部处理好以后,把鱿鱼放入清水中洗干净,取出一片鱿鱼先斜着45度打上花刀,再换个方向切出菱形的花纹,所有的鱿鱼都按照这个方法处理,切成段,再把鱿鱼的尾巴斜刀切成宽条备用。
打花刀的时候不要直接切透,容易影响成品卖相。
2、下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
准备小葱几根,切成葱段。
3、下面把鱿鱼焯一下水
锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后,把鱿鱼倒入锅中焯水30秒钟,鱿鱼打卷、变色以后倒出来,用清水冲洗干净,控一下水分备用。
鱿鱼焯水的时间不要超过30秒,容易煮老,吃起来不够鲜嫩。
把鱿鱼放入盘中,均匀淋上蒸鱼豉油,倒上蒜末、葱段等到激油。
4、下面开始熬料汁
锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在蒜末上激出香味,美味即成。
好了,一道简单营养的葱香鱿鱼卷就做好了。