水口桥花生米配方

(1)原料配方 白砂糖50千克，饴糖25千克，猪油5千克，奶油2千克，熟花生仁50千克，香兰素10克。 

(2)加工制作 

①花生仁的炒制。花生仁经挑选后，放进烤盘内摊平(炉温宜低)，烤至有轻微的爆裂声，出炉冷却，去掉种衣，使之色泽洁白，酥脆带香味。

②熬糖。将白砂糖加入清水中煮沸使糖溶化，煮至糖泡缩小欲穿而不破时，再下饴糖，继续煮至口感达酥脆为度。糖液温度约为160—165℃时，再将猪油、奶油投入搅匀。

③拌和。将炉内的明火压小，然后将烤熟的花生仁及香兰素倒人锅内拌和，一次不宜拌得太多，更不宜过硬。

④开皮。先将白砂糖散布于案板上，再将糖坯料置于白砂糖上面，用刮刀摊开。然后用走锤擀平，划成小块迅速切成薄片，但要切得快，又要切出四方形，有棱有角厚度约为半粒花生仁厚，再进行分切。 

⑤分切。左手执掌四方木尺(边长约1毫米)，趁热按尺划成四方小块，筛隔浮糖，冷却后即可密封包装。