始于明洪武元年1368年。
在五粮液酒的生产过程中，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”五字秘诀[66]，其酿酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），活态酿造延续至今，是全国重点文物保护单位其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。
五粮液是中国浓香型白酒的典型代表与民族品牌，多次荣获“国家名酒”称号，并首批入选中欧地理标志协定保护名录。
