肝腰合炒的做法王刚

用料：猪肝300克，猪腰1个，盐5g，油20g，鸡精10g，生抽10g，生粉20g，花椒3克，料酒10g，姜一小块，蒜苗1颗，蒜头3颗，红椒1个，绿椒1个。

烹饪步骤：

1、猪肝切大小均匀薄片，用流水冲洗干净，放入清水中，泡十分钟，猪腰对半切开，除去白色筋膜，切花刀，再切成小块。

2、放入清水中，加少许料酒和花椒，泡十分钟，捞出猪腰控干水，加少许生粉抓均，猪肝捞出，控干水，加少许料酒，生抽，生粉抓均。

3、把所有材料洗净，青红椒去蒂去籽，切小块，蒜头切片，姜切丝，蒜苗切段，锅中放入适量油烧热，下猪肝翻炒至变色。盛出备用。

4、加油烧热，下猪腰翻炒至变色，盛起放在放猪肝的盘子，炒锅洗净，加适量油烧热，放入姜丝，蒜头，蒜苗爆香。

5、再放入青红椒，翻炒一下，最后放入猪肝和猪腰翻炒一下，加少许盐和鸡精调味即可。

做法

猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀。

炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。

放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。

加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。做法

猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀。

炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。

放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。

加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。

猪腰洗净，腰花洗净横向斜刀切片切好后竖向切片。猪肝洗净切薄片。干木耳放入温水中泡发，撕成小朵。大葱斜切。

2、将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

3、碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克。拌匀成酱汁 。刀切片，红椒切小块。蒜3瓣切片，泡姜1块切片，泡椒50克切碎。

4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、蒜片、泡椒爆香，放入肝腰快速滑炒至断生，加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。