1、豇豆、容器都要晾干水分，要保证无水无油，也不能有细菌，不然酸豆角就会坏。
2、不能直接用生水腌制，要用淘米水，而且是凉开水，这样没有细菌。淘米水中有很多营养物质，有助于发酵。
3、要加入高度白酒，白酒有防腐、杀菌、增香的作用，酸豆角就不会生白沫，而且还能加快发酵。
