谁知道枣糕王怎么做

主料:

牛奶70克，白朗姆酒25克，牛奶50克，红糖40克，鸡蛋4个，低筋粉120克，小苏打2克，玉米油40克，核桃30克，蜂蜜20克

— 烹饪步骤 —

1· 备好，核桃、枣切碎提前泡入备好的朗姆酒和牛奶中

2· 红糖我这个太久了 提前隔热水化开，分成两份 一份10克，一份30克。

3· 蛋清蛋白一定要分开，10克红糖加蛋黄里搅匀，剩下的放蛋白里打发

4· 蛋白红糖打发，接近干性，提起打蛋器有不容易弯的勾勾。我这个差点意思。

5· 1、步骤一+步骤三中的蛋黄红糖混合物+蜂蜜 一起翻拌均匀。

2、之后，把三分之一蛋白霜混入刚混合物中。

3、把2的混合物倒入剩余的蛋白霜里，快速翻拌， 拌匀即可。

4、最后把面粉和小苏打放入3混合物，快速翻拌。

注：此步骤里所有翻拌 搅拌 要快速拌匀即可 千万不要过度翻拌

6· 最后倒入模具，烤箱预热170 ，预热10分钟 烤30分钟即可。

用料

红枣 100克表面光滑圆润的红枣不是干瘪褶皱的，陕西大枣皮薄比较好

鸡蛋 5个

低筋面粉 150克

玉米油 85克

盐 1-2克

牛奶 70克*2份

小苏打 1克

核桃 70-80克

蜂蜜 20克

红糖 60-70克（20克入蛋黄糊其余入蛋白霜）

朗姆酒 10-20克可不放换成等量牛奶

熟白芝麻 少许撒面用可不放

玉米淀粉 10克可不放

柠檬汁 5滴可不放

最好吃的核桃枣糕简单易做湿润软棉再也不买枣糕王的做法步骤

步骤 1

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1、料理机或破壁机将红糖研磨成粉，如没有也可装入保鲜袋用擀面杖压碎一些。 2.红枣去核切丁加入70克牛奶煮沸后关火，用刮刀切压成粗糙的泥，无需完全压碎。

步骤 2

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核桃仁烤箱上下火170烤7-8分钟，颜色略微变深即可，取出凉一会儿，不烫手时搓掉薄皮，以免味道微苦影响口感。擀面杖压成小块儿。（这个一次可以多烤些去皮后放入冰箱冷冻保存随时取用）

步骤 3

往枣泥中加入核桃仁，蜂蜜，朗姆酒拌匀。

步骤 4

冷藏好的鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。

步骤 5

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往蛋黄糊中加入20克红糖和70克牛奶，融合后加玉米油，筛入低筋面粉，小苏打，盐，手动打蛋器画一字拌匀即可不要过度搅拌。蛋黄糊和枣泥混合拌匀。

步骤 6

此时可170度上下火预热烤箱了。低速打发蛋白，加入几滴柠檬汁，鱼眼泡时放入余下红糖的1/3，细腻泡沫时加入1/3红糖，有光泽出纹路时加入最后1/3红糖和玉米淀粉。打到介于干性发泡和湿性发泡之间，纹路明显，有阻力，提起打蛋器有一个小小的又短又细尖钩。

步骤 7

取出1/3蛋白霜加入到拌好的蛋黄糊中，采用翻拌手法，刮刀从中间切入，抄底沿盆边翻出，盆子转动30度重复翻拌，再转30度，再重复，动作轻快些，大概10次左右拌匀即可。

步骤 8

将上一步混拌好的糊全部倒入到余下的蛋白霜中，继续翻拌手法拌均匀。

步骤 9

此方适合28*23*5cm深模，也可用8寸圆模。底部和边缘铺好烤纸（底部必须铺，边缘可不铺出炉后借助脱模刀脱模）。面糊抬高20cm倒入模具，表面用刮刀略微刮平，桌上垫抹布，从10cm高度摔下模具，震荡两下震出大的气泡使其质地均匀，撒些熟白芝麻。

步骤 10

迅速放入预热好的烤箱。上下火170度，28-32分钟，最后三分钟观察上色情况，上色理想可盖锡纸，防止颜色过深。最后用竹筷戳入蛋糕取出上面没有带出面说明烤好了。

步骤 11

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取出同样振模两次，凉凉，如果模具四周没铺烤纸的可以倒扣凉凉。四周铺烤纸的就别扣了，一扣就掉出来了。完全凉后取出切块，可密封入冷藏保存3天，不影响口感。