亚硝酸钠熔点:271℃沸点320℃(分解)，也就是说不会挥发，因为无法形成亚硝酸钠气体单纯的亚硝酸钠有毒，反应后，如亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺会致癌爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体，操作时需小心。
能够溶于水。在热水中溶解的意思就是在亚硝酸盐和热水接触的时候可溶解为钠离子
