回族牛干巴腌制做法

主料：牛肉750g

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量。

工具：调料盆、烤箱。

第二步：将浸泡过的牛肉放入沸水锅里焯一遍。

第三步：焯水后将牛肉捞出，晾凉。第四步：牛肉晾凉后，顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

第五步：炒锅内放油，用花椒和八角炝锅。

第六步：放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。

第七步：向锅里加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。

第八步：向锅里继续放入少许水，继续翻炒，使其入味。

第九步：炒到水分干掉之后，放入铺好锡纸的烤盘。

第十步：烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，15°，上下火，三十分钟烘烤。

第十一步：三十分钟后取出晾凉，酥脆的牛干巴就做好了。

腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。

装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。