腌芥菜疙瘩时，假如是十斤芥菜疙瘩的话，那就用1斤盐，多了会咸，没法吃，如果盐放少了的话，芥菜疙瘩会变酸，味道也会变得不好吃，没有那么香。
你如果是东北人腌的疙瘩就要咸些，因为咸了就不容易酸，10斤疙瘩放1斤盐，按1比10的比例。
如果想吃酸疙瘩就按0.5比10的比例放盐就可以了。
通常的放5斤盐左右，不能放太咸，让疙瘩腌制自然的酸味，如果盐放的太多，没有了发酵的酸味了，口感就不好吃了，疙瘩腌制盐的把握很关键
