可以食用。但口感不好，烹饪时应去除内核。
佛手瓜的主要食用部分为果实、嫩茎叶、卷须和地下块根。果实内含锌元素含量较高，可促进儿童的智力发育，对男女不育症、尤其男性性功能衰退方面有显著疗效，也可缓解老年人视力衰退。
嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍。
佛手瓜食用时应选择幼果。以果肩部位富色泽鲜绿、细嫩、及果皮表面纵沟较浅且未硬化者为佳
