是食用明胶，主要是米饼的表面的糖稀---白点，作用是增稠剂和乳化剂让油和水不分离。明胶作为增稠剂，主要作用是让雪饼上的糖点有立体感、不易脱落。 食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子制作。
