牛奶加醋实验

我曾经把醋倒进牛奶做实验，结果牛奶很快长出了那种絮状的奶皮，蛋白质在酸性条件下变性失活，空间结构被破坏。因为蛋白质是由α-氨基酸[1]脱水缩合而成的。

不产生化学反应，但是牛奶加醋会产生凝结和沉淀的现象。醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，且其本身就有一定的酸度，当酸度增加到等电点4.6以下时，会发生凝结和沉淀现象。因此饮用牛奶或奶粉时不宜立即进食醋制食物。