活泥鳅用清水漂净，捞入一个不漏气的塑料袋中，装点水，扎紧口，放进冰箱的冰冻室中。泥鳅就呈冬眠状态，长时贮藏也不会死掉。烹调时，放入一盘干净的冷水中，待冰融化后，泥鳅即刻复活。
处理后的泥鳅要长期保存，可以使用铝盘装上泥鳅后，放入冷冻室冰冻能长期保存，可保存半年至一年可食。
