江湖悠悠中黄酒的配方

黄酒的配方(两斤粮食)：糯米或大米，甜曲6克

制作方法

1、煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。

2、糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。

3、发酵：取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右(25至30℃)

4、过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。

5、杀菌：将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。

6、贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。