熟的鳗鱼放在冰箱冷藏室内储存48小时内是不会有问题的。但是生的鳗鱼放在冰箱的冷冻箱内最多就能保存12小时，超过12小时就有可能会发生腐败变质。所以鳗鱼买回来就要尽快烹饪，这样不仅保存时间长，而且还会保证鱼的鲜味
如果保存好放一年都没问题的。越干的鱼干其保质期越久，因此海鳗鱼干变质的最主要的原因就是空气中的水分进入到了鱼干内。
因此要防止海鳗鱼干变质，就是要阻止空气中的水分进入海鳗鱼干内
