正宗的剁椒鱼头怎么做

1、 提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

材料

主料：花白鲢鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

主料

花鲢鱼头1只

辅料

剁椒酱3勺，野山椒15个，姜末5g，蒜蓉5g，葱末适量 料酒1勺，白糖2匙，蒸鱼豉油适量，食盐适量，色拉油适量，高度白酒1勺，胡椒粉适量

1、 鱼头剖开洗净，加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。

2、 将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。

3、 油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。

4、 用老姜片、大葱段、大红椒铺底。

5、 将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。

6、 倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。

7、 撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了