猪肉加工项目有哪些

主要加工成肉脯、火腿肠、熟制培根、熏煮火腿、酱卤肉制品、熏煮香、肉干、肉松、生制培根、风干肉制品、腌猪肉、中国火腿、中式香肠、肉丸（熟制畜肉丸）、乳猪肉等等。

猪肉干是比较常见的零食类。

一、配方（单位：Kg）

猪肉 100 食盐 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0.3 白酒 3 麦芽糊精 3 红曲红色素 0.015 磷酸盐 0.25 亚硝 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 姜粉 0.2 肉桂 0.15

二、工艺流程

原料选择、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→烧制入味→晾晒、烘烤→冷却、包装成品

猪肉干产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。

小包装分割、熟肉制品、肉松、肉脯、腊肉、香肠，以及猪肉副产品的加工，比如血粉骨胶毛刷，生物利用深加工则有猪血提取SOD、血红素，猪骨提取硫酸软骨素等。