伏天刀鱼怎么做

主料：刀鱼500克

辅料：春笋50克，香菇25克，猪油36克

调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油66克

制作方法

1、 分别将春笋、香菇洗净切片

2、 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用

3、 将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在鱼身一面抹匀酱油

4、 炒勺放在中火上烧热，放入带鱼

5、 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水

6、 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟

7、 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

烤：做法简单，烤的时候注意撒调料就好，能把细骨烤酥，直接就可以吃。

炸：炸的方式也很简单，同样的能把鱼细骨炸酥，方便吃。

煎：同样能把鱼细骨煎酥，而且调好配料往里面上就行。

这里介绍三种是比较简单方便的，接下来介绍一种做法，大家可以去尝试做一下。

椒盐酥香刀鱼

这道菜是直接用来炸的，炸出来香酥可口，需要准备刀鱼、面粉、玉米淀粉、蛋黄、葱、姜、蚝油、白胡椒粉、盐、香油、烧烤料、椒盐、香葱、料酒等材料。

椒盐酥香刀鱼的做法步骤

1、准备食材：刀鱼不用选太宽的，东海小刀较容易入味，长短正好不用改刀。

2、先将刀鱼收拾干净，挤出水分后，加入20克料酒、盐、2勺蚝油、3克白胡椒粉、1勺香油、葱块、姜片用手抓搓一会，抓匀后放入冰箱冷藏至少半小时。

3、取出后控干，再撒点烧烤粉料抓匀增香。

4、准备一个大碗，放入二勺面粉、二勺玉米粒调成糊，别太稀，然后再加入l个蛋黄搅匀，面糊变成了黄色，鱼炸出来颜色好看。

5、准备一个盘子，倒入面糊铺满盘底。

6、再放入鱼，每条鱼都原地多翻滚几下，糊挂的均匀也节省时间。

7、锅内放油、油温六七成热时放入鱼，炸成浅金黄色，外壳稍稍硬捞出(炸的过程忘拍了)。

8、待油再度升温，放入鱼，复炸几秒，外表酥脆时马上捞出。装盘时撒点椒盐、香葱。