绑线肘子做法

主料：

猪肘子、雪山大豆

辅料：

葱节、绍酒、姜、川盐

缠丝肘子的做法：

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严

6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中

8)也可蘸酱油味汁吃

回

配料：

猪后肘500克

辅料

生抽2汤匙，香菜6棵，八角1个，麻椒1茶匙，香叶2片，干辣椒10个，蒜1头，姜1块，小葱4棵，冰糖1茶匙。

步骤1用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净，骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

用料：

猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。

川味绳捆肘子的正宗做法步骤：

1、猪肘子用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。

2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。

3、将猪肘子表面再次用清水清洗干净，用刀给猪肘子去骨。

4、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后，给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。

5、将青红椒切末，大蒜切末儿备用。

6、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面，将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。

7、锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。

8、待猪肘子煮熟以后，取出，晾凉。