醉花蛤正宗做法

用料:

花蛤一斤

泰国鱼露10ml

生抽20ml

白胡椒粉一小勺

白砂糖7-10克

料酒10ml

生姜三片

蒜头2-3粒

小葱一根

清水适量

醉蛤的做法:

步骤 1

将花蛤清洗干净，放入盆中加入适量的清水（清水与花蛤平起即可），然后加入10克的盐，轻搅均匀，放在厨房洗菜盆内静止，至少一小时以上，让花蛤通过盐水浸泡，使其吐出腹中的沙泥。

步骤 2

烹饪前，将葱、姜、蒜头，分别切碎。

步骤 3

将切好的葱姜蒜末放入较大的碗中，倒入配方中的所有调味料，备用。

步骤 4

起锅烧水，水费后，倒入净养后洗净的花蛤。

步骤 5

让花蛤在沸水中，慢慢的开口即可关火，不要过度煮沸，不然肉壳剥离就不合适了。

步骤 6

用漏勺捞起煮熟的花蛤，沥干水分。

步骤 7

倒入之前备好的调味料中，翻拌均匀，使其入味即可（或加盖，然后用双手上下颠匀即可）。

步骤 8

清爽无油，鲜甜肥美的醉花蛤。

主料:

蛤蜊400克

白酒1杯

柿子椒2个

蒜4瓣

朝天椒4个

辣椒酱1勺

辅料:

糖3勺 油少许 料酒少许 盐少许

辣炒醉花甲的做法:

步骤1 水里加盐、油，浸泡花甲1小时吐沙

步骤2 青红椒、蒜

步骤3 切小块

步骤4 花甲清洗，葱切丝

步骤5 起锅水里放料酒，水开后煮花甲，煮至咧开

步骤6 热水冲洗一遍，彻底除去泥沙

步骤7 倒油，放葱蒜，朝天椒和辣椒酱炒香

步骤8 放糖提味，酱油上色

步骤9 倒入青椒和花甲翻炒

步骤10 加入白酒爆炒片刻盖上盖子焖一分钟

步骤11辣炒醉花甲

步骤12 揭盖放入少许盐起锅，装盘