虾油和鱼肉的区别主要是原料不同、用途不同、颜色和味道不同。虾油是以鲜虾为原料，鱼肉以鱼为原料，虾油一般用来拌凉菜，鱼肉拌小菜等，虾油色泽黄亮，味极鲜美，咸味轻。
虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液，是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品，是我国传统海产调味品之一。
虾油又称虾油露，并非油脂，虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高。
