韭菜根茎叶，为细圆柱形段。外表面棕黄色，皱缩不平，有细横环纹及支根痕切断面类白色，较平坦。质脆，易折断。气强烈、特异，味辛微辣。
韭菜鳞茎中中主要含有蒜氨酸。蒜氨本身无抗菌作用，但在大蒜酶作用下可转变成大蒜辣素而显示强大的抗菌作用，抗菌范围广
