果蔬粉做烘焙如何不褪色

搅拌均匀

果蔬粉由于其粉末状的特性，除了应用于同样属于粉末状物质的豆沙调色外，淡奶油不可以使用，因为淡奶油属于水性，粉末遇到水性物质会进行吸收，导致淡奶油最成成渣状。在奶油霜调色中，可以使用果蔬粉，但是要尽量搅拌均匀，由于果蔬粉的粉末性质，会导致出现不完全吸收的点状色块，稍稍影响奶油霜裱花的状态。同时有一点必须注意，果蔬粉末细腻度要高些，减少未被吸收的点状色块。果蔬粉的上色程度相对色素要低很多。同样的颜色，色素只需要一点就可以调出，但是果蔬粉就需要加很多，所以如果调深色，可能需要加很多的果蔬粉。同时，相对于色素，果蔬粉调制的颜色纯度更低，看起来更高雅，而色素纯度相对较高。