刘一手红烧鸭子的做法

用料:

鸭 1只

桂皮 1块

八角 2个

香叶 4片

干花椒 少许

葱姜蒜 少许

料酒 少许

生抽 少许

冰糖 少许

盐 少许

香辣酱 少许

胡萝卜 少许

红烧鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭肉剁块，洗净

步骤 2 冷水下锅焯水，加葱姜

步骤 3 水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火

步骤 4 用温水将血沫冲洗干净，控干水分

步骤 5 准备好所需材料和香辣酱

步骤 6 热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份

步骤 7 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。

步骤 8 炒香后倒入少许花雕酒

步骤 9 少许生抽酱油翻炒均匀

步骤 10 再加几粒冰糖调味

步骤 11 加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。

步骤 12 倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。

步骤 13 红萝卜切滚刀块

步骤 14 压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味

步骤 15 大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐

步骤 16 最后大火收汁，撒上葱花

步骤 17 出锅装盘