毛巾卷和戚风蛋糕的区别

首先区别就是在制作的过程中，用做毛巾卷的蛋白打发是湿性打发，而戚风蛋糕的蛋白打发是干性打发，第二个区别就是烤制的时间，毛巾卷大概20分钟左右就可以烤熟，而戚风蛋糕差不多需要一个小时，还有就是口感上的区别毛巾卷更加的柔软！

1、 口感不同 毛巾卷的糕体相比戚风蛋糕会更湿润绵密一些，同时为了更好的卷起来，它们往往需要更有韧性才不易折断

2、 外形不同 毛巾卷的表皮更薄，所以内部材料也更细腻，而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对厚一些，内部材料内也很难做到完全细腻无大气泡。

3、打蛋白的程度不同 毛巾卷的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，且拌入蛋白的时机多种多样，而做戚风的蛋白最好打至中偏干性发泡，能保证蛋糕更好的爬升力。

4、 保存期不同 毛巾卷由于有奶油的水份外加本身更湿润，保鲜期相对更长一些，不像戚风蛋糕，最佳食用期就是当天。

毛巾卷是用浅烤盘烤制成的戚风蛋糕，冷却后涂上奶油或其它美味食材后卷制而成的。不仅颜色漂亮，而且吃起来更有口感。戚风蛋糕水润细密的口感，适合做奶油生日蛋糕和蛋糕卷。