四川红油包子的做法

步骤1

面粉水酵母白糖一起揉成面团，揉至光滑。放温暖处，发酵到两倍大。包子的面要软点。

步骤 2

面要发酵至这个状态

步骤 3

酸菜买回来，洗净泡水。有的酸菜太咸了。要泡泡去掉点盐分。泡好的酸菜切碎。粉条也用热水泡软。切小段

步骤 4

热锅中放油，放点花椒炸一下

步骤 5

捞出花椒，放入葱末，姜末，倒入酸菜碎翻炒，炒出香味即可

步骤 6

粉条泡软，剁碎，加入酸菜中。

步骤 7

调肉馅前最好煮点花椒水或用热水泡点花椒，八角，桂皮。我是用微波炉加热了两分钟。在和好面前就准备好

步骤 8

调肉馅儿。肉馅儿加入姜末分次加点儿生抽，搅拌。再分多次少量加入花椒水。搅拌肉馅儿。直至肉馅搅拌上劲粘稠。加入调料粉，加点盐鸡精调味。调好味后加入葱末。搅拌完再加些香油。搞定肉馅。

步骤 9

这时肉馅儿中加入已放凉的炒好的酸菜。粉条，葱碎。加入些油泼辣子，或加些豆豉香辣酱。再加点白糖增加点味道不要多就可以。搅拌均匀即可包包子。

步骤 10

包子包好凉水做锅，醒十多分钟。直接凉水上锅大火烧开，上汽后转中小火蒸10-15分钟就好了最多15分钟。关火后不要立刻开盖。停五分钟再开盖子。这样包子非常宣软。

步骤 11

完美的大包子就好啦。

红油包子用料主料：牛肉(肥瘦)250克，洋葱（白皮）200克，小麦面粉500克调料：葱汁50克、姜汁50克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、酱油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克做法1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可

2、 牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀，分次加入葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水，继续顺时针方向搅拌上劲，直至牛绞肉完全吃足水上劲

3、 将洋葱切末，将洋葱末放入盛器，再加入已上劲的牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用

4、 将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。