干凤尾菇怎么泡发

1、泡洗时，先用冷水将凤尾菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入凤尾菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡凤尾菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的凤尾菇不但不牙碜，而且能保持凤尾菇的原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的凤尾菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干凤尾菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。