油炸红头鱼的做法

一，准备材料：红头鱼一条（约3斤重）。

二，辅材：生姜1块，大葱2棵，大蒜2棵，白胡椒粉5钱，料酒50克，鸡蛋2枚，生粉50克，植物油1斤，食用盐8克。

三，具体操作：1，鱼去鳞去内脏，切成二寸长薄片

2，生姜，大葱，大蒜用纱布包紧，榨出汁液酒入鱼中，鸡蛋捣成糊，和料酒，白胡椒粉，生粉，食盐同时倒入鱼中，用手伴匀。

3，锅中放油，一次性将鱼放锅中炸至两面金黄，转小火慢炸，用勺子滚动鱼，八成干时捞起控油即可。

提示：鱼在锅中不能炸不能炸太干，八成时即可，大干起锅后仍然有油温会伤火。

主料红头鱼4条 辅料油适量盐适量葱姜蒜适量干红辣椒2个料酒适量生抽适量步骤1.红头鱼4条，收拾干净，在鱼身上打上花刀。

2、葱、姜切片，蒜拍一下。花椒、八角、干红辣椒备用。

3、锅内入油先爆香葱姜蒜花椒八角和辣椒。

4、放入鱼煎一下5.烹入料酒，生抽，少放一点点糖，加入两杯开水。

6、炖至汤快干时，加入盐即可。