莲藕糯米狮子头正宗做法

主料：猪肉馅350克

辅料：鸡蛋1个 藕320克 油菜苔300克 枸杞100克 植物油25克 食盐5克 葱2段 姜1小块 花椒1小撮 五香粉半勺 香油1小勺 蚝油2小勺 白糖3克 鸡精半勺 老抽1小勺 料酒1小勺 淀粉1勺 水淀粉25毫升 碱1小勺

做法：1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡

2、猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅

3、花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀

4、捞出大部分藕片，切成碎末，将藕末放入肉馅中，搅匀

5、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油，葱、姜切成碎末，放入后搅匀

6、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状

7、锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出

8、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀

9、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心

10、炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。

1、将糯米蒸成米饭放凉备用。蘑菇，胡萝卜，葱姜蒜切成碎沫！

2、加入生抽，耗油，鸡蛋，胡椒粉，淀粉（可不放淀粉），沿着一个方向搅拌起劲！加入放凉的糯米饭，搅拌均匀！

3、戴上一次性手套，两手交替投，基本成团后，放入油锅炸！

4、炸至金黄色，如不加淀粉会比较软，入锅后用筷子稍微拨动下，即可成圆形！

5、锅中加适量水或者高汤，一勺油生抽，老抽，耗油，白糖，葱切小段，放入丸子煮15到20分钟！捞出丸子，勾入淀粉，然后浇在丸子上！这款糯米狮子头就做好出锅了！