水席中的炝汁怎么做

主料：大白菜(白梗)300克

辅料：辣椒(红、尖、干)50克

调料：植物油20克，酱油5克，醋5克，淀粉(玉米)4克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克

炝汁白菜的做法：

1、 将大白菜去叶洗净，切成长条

2、 辣椒去蒂、籽洗净，同葱、姜均切成细丝

3、 淀粉放碗内加水调成湿淀粉

4、 炒锅添清水煮沸，下入白菜焯一下，捞出控水，盛入盘中

5、 炒锅注油烧热，下入葱、姜、辣椒丝煸出香味，烹入酱油、醋，加入精盐，少许清水烧沸

6、 用水淀粉勾薄芡，撒入味精，浇在白菜上，装盘即可