碱面的PH值大约为10。
碱面主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性。
碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。
