四川红酱油是复制酱油。川味凉拌菜中不可少调料，因为颜色深红略浓，味道回甜，也被称为红酱油，这是一种特殊的调料。常常会使用在面食或者凉菜里面，能帮助凉菜增色、增味、增香，复制酱油经过加工后，会比酱油的香味更加的浓郁，醇香味浓，咸香爽口。
红酱油是传统川菜中常用的复合型酱油，通常用红糖、普通酱油、香料（桂皮、八角、草果等）混合熬制而成，呈红棕色，味咸甜鲜香，汁液较浓，烹调上一般用于提色、增香。
