炒雪里蕻发苦有两个原因
一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。
如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。
雪里红炒出来是苦的，是因为雪里红中含有大量的芥子油，芥子油受热后，就会释放一定的苦味，但是这属于正常现象，可以在烹饪的时候加入少许白糖，以此来减轻苦味。
