猪板油怎么做

主材料:猪板油2500克

辅料:大葱250克，生姜150克，食用盐3克，青花椒8粒，料酒1勺

做法:

1，首先将猪板油中多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴去除掉

2，去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用，切成麻将大小即可。

3，将大葱切成小段备用，生姜切成姜片备用，姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。

4，准备瓦罐器具1个，加入适量的食用盐（约3克），再加入适量的青花椒，这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期。

5，在锅中加入适量的清水，加入切好的猪油首次焯水1分钟，时间的计算方法必须是水开之后的1分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质

6，1分钟之后捞出备用。

7，然后锅中重新加入适量的清水，再次将猪油下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，这一步可以有效的去除板油的异味。

8，焯水1分钟之后捞出备用

9，锅洗干净之后加入1碗纯净水，然后将猪油下锅转中小火炼10分钟。

10，此过程分为3个阶段，第一阶段是前3分钟，这一步是去除猪油中的水份，所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟，锅里面的油脂此时是乳白色。

11，第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少，然后锅中的油脂逐渐变成透明色。

12，在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅，此时开始进入第三阶段出油增香。

13，熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色（油脂明亮），然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中。

14，熬制好的猪油待冷却之后即可保存

1、将板油，肥肉改刀。

2、放入不粘锅里，加少许水，先用大火煮，常翻动翻动。

3、煮到开始出油了，改中小火。

4、炼油期间用锅铲翻、压。

5、油渣有点稍黄了，关火，将油渣盛出。

6、待猪油冷却到余温时装入容器中即可。

第一步、焯水（除腥，除血水）将猪板油冼净后，切小块后，锅里放入适量清水，板油冷水下锅，水开后再煮两分钟左右捞，过水清洗干净。

第二步、炼油 锅里放入清水，水是油的六分之一左右，将猪油块下锅，生姜切几片进去，放一点点白酒，花椒几粒，这些都可以除去异味，大火熬煮，待颜色稍稍变得清透，水差不多蒸发了，转中火，加入一小把葱进去（不用切的）香叶几片，以增加香味，待猪油块微微发黄时，转小火慢慢熬制，拣出里面的香料，等猪油块变干变渣时，捞出猪油渣（不要扔哦，可以做很多菜的）猪油就炼好了，装入容器放冰箱里（如果没有冰箱，就在起锅时撒入些盐，易保存