河南特色菜是什么

牡丹燕菜。

牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。

据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

河南的特色菜很多，洛阳很有名的有洛阳燕菜，炒凉粉，焦炸丸，小酥肉，小碗汤，黄河大鲤鱼，腐乳肉，洛宁蒸肉，洛宁酸牛肉都很好吃